El origen de este sugo italiano parece ser que se haya en los bajos fondos de la ciudad de Nápoles, aunque no está muy claro. Lo que sí sabemos es que esta salsa no es muy cara ni muy complicada de preparar, aparte de ser sabrosísima y ligeramente picante. Las anchoas son un ingrediente opcional que aportan un sabor aún más profundo y salado a la puttanesca.
- 100 gramos de queso (pecorino)
- 6 cucharadas sopera de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de alcaparras
- 2 dientes de ajo (picado)
- 1 1/2 kg. de tomate (maduro, pelado, despepitado y picado)
- 2 hojas de albahaca (picada fina)
- 6 filetes de anchoa (en aceite, escurridas y picadas) opcional
- 500 gramos de pasta
- 50 gramos de aceitunas (negras, deshuesadas)
Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano. Saltear el ajo tres minutos, bajar el fuego al mínimo y agregar las anchoas. Cocinar otros tres minutos, hasta que las anchoas se disuelvan.
Incorporar los tomates, condimentar con sal marina, pimienta, agregar las albahaca picada y cocinar 25 minutos y reservar.
Poner a hervir en abundante agua con un puñado de sal marina, en una olla grande. Cuando rompa el hervor, echar los Espaguetis todos de una vez. Revolver hasta que queden sumergidos por completos. Cocinar al dente (la pasta debe quedar firme) y colar.
Calentar la salsa a fuego mínimo, añadir los espaguetis, mezclar bien, agregar queso pecorino y servir de inmediato.
