El fondant se utiliza mucho en la repostería, es ideal para forrado de
tortas, baños, glaseados ó rellenos de bombones. Se elabora a base de
azúcar y necesita de la glucosa para lograr la elasticidad que lo
caracteriza.
INGREDIETES
- Azúcar 300 g
- Agua 100 cc
- Glucosa 50 g
Colocar en una cacerola el azúcar y el agua.
Agregar la glucosa y mezclar.
Llevar a fuego hasta lograr un almíbar a 110º C a 112º C. 3
Volcar la preparación sobre mármol limpio.
Comenzar a remover con espátula hasta que la preparación baje apenas la temperatura. Trabajar con las manos hasta que se enfríe.
Es importante utilizar azúcar de buena calidad. De lo contrario el fondant quedará de un color más oscuro y no blanco como debería.
NOTA
• La glucosa aporta a la preparación elasticidad para trabajarla.
• Para disolver la masa se puede calentar a fuego directo, a baño de María o en microondas.
• Una vez disuelto se le puede agregar color.
• Se guarda en la heladera en bolsas plásticas.
• Dura 1 mes en la heladera.
