El tabulé es una ensalada de origen libanés, que también tiene su versión marroquí.
En el caso de Líbano se usa trigo burgul, y en Marruecos se emplea el cuscús. Yo emplearé éste último (¿alguien sabe dónde venden el burgul?)
En sus orígenes era un entrante basado en el perejil. Sin cuscús ni nada.
INGREDIENTES- 500 grms. de cuscús
- 2 tomates
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 pepino
- 100 grms. de pasas
- 2 limones grandes
- 1 buen puñado de perejil y otro de hierbabuena
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra
PREPARACION
Lo primero es cocer el cuscús en el zumo de los limones. Hay versiones en que el cuscús se cuece en agua hirviendo como si se tratase de una pasta cualquiera, pero yo prefiero la textura que le da el macerado en zumo de limón. Pone el cuscús en un bol grande o ensaladera, añadir la ralladura y el zumo de los limones y un poco de agua y deja macerar en frío durante un par de horas.
Pasado ese tiempo te toca desmenuzar el cuscús poco a poco con las manos hasta que quede suelto.
Trocea la cebolla, los pimientos, el pepino pelado y los tomates en cubitos pequeños y mezcla todo en el bol. Pica el perejil y la hierbabuena y al bol.
En un poco de agua caliente, echa las pasas para que engorden un poco. Escúrrelas y añade al resto de ingredientes.
Sólo queda echar un buen chorro de aceite y salpimentar.
Se recomienda tomar bien fresco e incluso al día siguiente.
