BERENJENAS RELLENAS CON RICOTA

Porciones: 6 Minutos: 25... SALUDABLE

INGREDIENTES

• 1 berenjena grande (460g)
• 1 tomate sin semillas en pequeños cubos (80g)
• Aceite de oliva
• Sal

Para el relleno:

• 3/4 taza de Avena molida (60g)
• 300g de ricota
• 4 cebollines en rodajas
• 20 hojas de albahaca cortadas o 6 ramitas de tomillo
• 1/4 taza de nueces picadas (20g)
• 1 cucharada de aceite (13ml)
• Sal

PREPARACION

Relleno:

• Mezcla bien todos los ingredientes y divide la preparación en 6 partes iguales. Reserva.

Montaje:

• Corta la berenjena en 6 rebanadas iguales. Colócalas en una tabla y retira una parte de su carne con una cuchara, cuidando de dejar  aproximadamente una pulgada en la base de la berenjena,  para que el relleno no se escape por debajo.
• Sazona el interior con una pisca de sal y luego distribuye el relleno que ya preparaste en la cavidad de cada berenjena.
• Corta el tomate en 6 partes iguales y ubícalos en la superficie de cada berenjena.
• Dispone las berenjenas en una fuente con un poco de aceite de oliva. Cubre con papel aluminio y lleva al horno precalentado a 180 °C, durante unos 30 minutos.
• Sirve acompañado de pescado o carne roja.

Información nutricional:

Porción: 50g (1/2 taza)

• Caloría: 165.5 kcal
• Fibra: 2,6 g
• Colesterol: 15,4 mg