Es una ensalada de porotos granados, quinoa y choclo (maíz). Esta receta sirve 4 personas.Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min aprox.
INGREDIENTES
- 2 cucharadas de jugo de limón
- ¼ taza (60 ml.) de aceite de oliva
- 2 cucharadas de cilantro picado fino
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza de choclo congelado cocido, reservando ½ taza (120 ml.) del liquido de cocción
- ¼ taza de quinoa, bien lavada en agua fría
- ¼ cucharada de comino
- ½ taza de porotos granados (se puede sustituir por porotos blancos) cocidos
- 1 tomate mediano, pelado, sin semillas y en cubos pequeños
- 2 cucharadas de cebolla morada, picada fina
PREPARACION
En un bol mezcla el jugo de limón, el aceite, el cilantro picado y la sal; reservar el aliño.
Prepara la quinoa con comino en el agua. Tapa y cocina a fuego bajo
hasta que la quinoa absorbe el liquido y esté blanda, aproximadamente 10
minutos. Verte en un bol y entibia.
Prepara el choclo y el poroto (no demasiado).
Agrega el choclo, el poroto, el tomate, la cebolla y el aliño reservado; mezcla bien y refrigera hasta servir.
